Animations

LES CONFERENCES - Salle de conférences (à l'étage)

LUNDI 12 MARS - 9H00 

• Thème : Tendances dans l'information nutritionnelle pour le secteur OOH
• Trois thématiques seront abordées par Messieurs Alain BEVER, Pascal LEGLISE et Philippe CRENIER.
• Organisation : ASFORCOL (Association de fournisseurs aux collectivités et à l’HORECA)
• Tél. : + 32(0) 9/222.37.10 - 
info@asforcol.be - www.asforcol.be
• Téléchargez le programme ici 

MARDI 13 MARS -  De 9H00 à 12H30 

• Thème : Produits de bouche, artisanat et gastronomie : ingrédients de l’image de marque d’un territoire !
• Au programme : Le « branding » d’un terroir : quels fondamentaux ? Le mix “Tourisme Artisanat Commerce” : levier fondamental ! Importance et enjeux pour la Wallonie et la Province de Luxembourg : échanges
• Les orateurs ne manqueront pas d’illustrer leurs propos par des cas de terrain avec par exemple : Le Festival du Chocolat à Florenville, Le Festival de la Soupe à La Roche ou encore Le Soleil de Gaume à Virton. 
• Parmi les intervenants, citons : Monsieur Philippe LEDENT, Vice-président exécutif - U.C.M. Lux., Madame Delphine FRENNET, Responsable du développement économique -U.C.M. Monsieur Gwenaël HANQUET de la société Minale Strategy contribuera, en ce qui le concerne, à nourrir les explications et conseils des orateurs au travers de son expérience de terrain dans le secteur de l’horeca.
• Organisation et inscriptions : U.C.M. - Rue de l'Hydrion, 127 bte3 6700_Arlon

• Tél. : +32 (0) 63/22.06.04  - annick.voles@ucm.be  -  www.ucm.be

MERCREDI 14 MARS - 10H00 

• Thème : Gestion dynamique et innovante dans le secteur Hôtelier
• Dans le contexte actuel d’austérité, le pilotage de toute entreprise n’est guère aisé et nécessite une démarche proactive et guidée par une rigueur de gestion adaptée.
• C’est pourquoi dans le cadre du salon HORECATEL 2012, la FED Ho.Re.Ca Wallonie, seule fédération professionnelle wallonne reconnue au sein de la commission paritaire de l’Industrie hôtelière, organise une séance d’informations abordant différents thèmes dont : la transmission ou la reprise d’un établissement hôtelier, le financement, la politique promotionnelle, les outils de gestion, les labels de qualité et les aides possibles.
• Ne plus avoir peur du changement, casser les zones d’obscurité règlementaire au bénéfice d’une action entrepreneuriale rassurée et innovante... Voici ce que suggère la FED Ho.Re.Ca Wallonie lors de sa conférence. Goûtez-y !
• Informations et inscriptions : FED Ho.Re.Ca. Wallonie A.S.B.L.
• Tél. : + 32 (0) 81/72.18.88 - 
info@horecawallonie.be - www.horecawallonie.be

LES DEMONSTRATIONS CULINAIRES ET CONCOURS GASTRONOMIQUES
Stand Animations - Palais 1

DIMANCHE 11 MARS  - de 13H00 à 17H00 

• Thème : La Wallonie en fromage
• Ce concours de produits wallons est réservé aux professionnels de la restauration ainsi qu’aux écoles hôtelières.
• Le stand de l’APAQ-W a le bonheur de vous présenter les productions wallonnes de qualité au sein de son stand 1f20 palais 1. L’Agence wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité propose d’animer sa présence sous l’égide du fromage de la terra nostra. De Charles Quint à nos jours, la production fromagère wallonne s’est affirmée. Son essor qualitatif sera illustré par la présence de producteurs locaux et régionaux. 
• Ainsi citons : Le Saint Fiacre, La Ferme du Lumsonry à Tarcienne - La Maquée au beurre, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - La Maquée enrichie de crème, Fromagerie Régal à Queue-du-Bois - Le P'tit Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Oscar du Mouligneau, Ferme du Mouligneau à Forges - Leur de Fagne au poivre, Herve Société à Herve - Carré de Liège, Camal S.A. à Barchon - Le Bourrè, Ferme Scoumont à Arquenne - Le Spodio, Ferme Le Bailli à Soignies - Le Vicomté, Ferme Scoumont à Soignies - Saint Mengold, Ferme Halleux à Marchin - Bleu des Moines, Herve Société à Herve - Mame Vi Bleu, Fromagerie du Gros Chêne à Méan - Crotte de Bomal, Chèvrerie d'Ozo à Izier - Petit Frais aux tomates séchées, Chèvrerie d'Ozo à Izier - Le Plaisir du Berger, Fromagerie du Chemin Châtaigne à Ayeneux-Soumagne - Bleu d'Adèle, Fromagerie du Gros Chêne à Méan.
• Organisation : APAQ-W - Rue Burniaux, 2 – 5100 JAMBES 
• Tél. : +32 (0) 81/33.17.00 – Fax : +32 (0) 81/30.54.37
• info@apaqw.be - www.apaqw.be

LUNDI 12 MARS - 13H00 

• Thème : Démonstration en duo d’une cuisine accompagnée de ses bières - Beer & Food pairing 
• Monsieur Ben VINKEN, Sommelier de bière se propose de faire découvrir 5 combinaisons de plats et bières. La démonstration sera réalisée en duo avec des Chefs créatifs, émoustillés par le challenge de rendre à leur cuisine un autre goût au travers de l’accord de bières choisies.
• Organisation : Bière Passion Magazine
• Avec le soutien de : Chef DELANNOIS de La Grange aux Saveurs - www.lagrangeauxsaveurs.com

MARDI 13 MARS - 13H00 

• Thème :  Les produits du Luxembourg belge : originalité, surprise et innovation
• Ces démonstrations seront l’opportunité pour le Luxembourg belge de valoriser auprès de nombreux professionnels qui visitent HORECATEL les produits issus des terroirs luxembourgeois.
• Au programme : 3 équipes de deux chefs du Luxembourg belge. Les commentaires seront assurés par le chef Alain CORNET, du restaurant “Le Fou du Roy” à Durbuy. Ces différentes animations culinaires feront l’objet d’un concours qui vous donnera la possibilité de gagner des repas à valoir dans les établissements proposés par la Province du Luxembourg belge. Cette animation confortera la présence de la F.T.L.B. (stand 1e15) sur HORECATEL mais aussi l’initiative de la Province de Luxembourg à intégrer le Palais de la Gastronomie, WexProChef, au travers de son espace “Saveurs du Luxembourg belge” (stand 6ab5). Nous y retrouverons une pléthore de producteurs locaux surprenants. 
• Citons déjà : La Ferme hélicicole et biscuiterie de Winville, Naturane – L’ânerie d’Ardenne de Bastogne, La Chocolaterie Defroidmont d’Erezée, Les Chocolats d’Edouard de Florenville, Le plateau du Gerny d’Aye, La Brasserie de Bouillon, La Fromagerie des Tourelles de Fisenne, La Brouette Bio de La Roche-en-Ardenne, Jean Le Chocolatier d’Habay-La-Neuve, L’Autrement délicieux de Libramont, La Brasserie de Rulles, La Ferme de la Prée d’Ambly, Le Safran Gaumais de Virton, Auda A.S.B.L. de Bastogne, Arel Maitrank d’Izel, La Bergerie d’Acremont, ...
• Organisation : La Province de Luxembourg, La Fédération Touristique du Luxembourg Belge 

MERCREDI 14 MARS  - 13H00 

• Concours national : La gastronomie en cuisson sous-vide – 20ème édition
• Thème : Le dos de saumon et son trio de légumes
• L’apparition de la technique de la cuisson sous-vide, en restauration, date des années septante. Développée à l’époque par Georges PAULUS pour le restaurant des Frères Troisgros en France, elle est aujourd’hui de plus en plus utilisée par les traiteurs et les grands chefs. Cette cuisson à basse température, soit entre 65° et 100°, présente bien des avantages : grâce à la durée de vie du produit cuisiné sous-vide, le restaurateur peut planifier son travail sur la semaine et le jour du service, il peut présenter un produit qui n’a rien perdu de son aspect original et de ses propriétés alimentaires.
• Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières dans l’optique de parfaire leur maîtrise de la technique du sous-vide et des normes d’hygiène tout en l’associant à la recherche de saveurs originales. HORECATEL accueille la 20ème édition de ce concours unique en Belgique. Attention ! Cette année, le concours se corse ! L’acharnement des candidats se disputera en direct, et ce devant un parterre d’observateurs encore plus avisés qu’à l’accoutumée.... Des grands Chefs français et belges seront ravis de découvrir de jeunes talents ! Effectivement, la philosophie WexProChef devrait rehausser encore la qualité du Challenge ! Venez suivre ces élèves, leur travail en cuisine “ouverte” et la présentation de leur recette aux membres du jury.
• Organisation : HORECATEL
• Infos et inscription : +32 (0) 84/340 800

JEUDI 15 MARS - 13H30 

• Concours national : Championnat “OPEN” de débit de bières – 9ème édition
• Thème : les sommeliers de la bière et leur art
• L’objectif de ce concours est de mettre à l’honneur l’art du débit de la bière et de promouvoir le savoir-faire des étudiants. Il s’adresse aux élèves des écoles hôtelières. HORECATEL offre un cadre performant pour accueillir cette compétition exclusive. Effectivement, le Salon réunit les plus importantes brasseries du pays. Venez suivre et encourager les élèves finalistes. Faites mousser les encouragements dédiés à ces gaulois artisans car l’épreuve sera « challengeante » ! 
• Au programme : la mise en place, le tirage et le service « à table » des trois bières. Un jury composé de professionnels conduira à l’élection des 3 meilleurs ! Qu’on se le dise, les palais seront attaqués par l’orge et le houblon !
• Organisation : HORECATEL
• Avec le soutien de : Bière Passion Magazine
• Infos et inscription : +32 (0) 84/340 800

Wallonie Expo S.A.
Parc d’Activités du WEX
Rue des Deux Provinces, 1
B_6900 Marche-en-Famenne